【鸣家·荣昌行】邱驷:百年老店人生
  2019-08-19

图片摄影:葡萄

在荣昌陶老街(原成渝公路改造而成),有一家小小店铺,里面不过数张桌子。没有亮堂店面,没有精美餐具,但见食客盈门。掌勺者是一位八十岁的老妈妈,精神抖擞、气色红润、耳聪目明,熟练颠着大勺,看起来也就六十多不到七十的样子。“劳动者长寿”,此言不虚。

据介绍,这家店传承到这位老妈妈手里,已经是第八代了,不仅没有断过,还没有挪过地方。据说老妈妈年轻的时候,还能亲手屠牛,然后如庖丁解牛般,条分缕析,——祖传的绝技啊。真正的百年老店啊。

认真算起来,其实何止百年呢。

小店经营牛肉,牛身上的各个部位,皆可成佳肴。荣昌是原来“湖广填四川”的要地,文化具有多元、包容的特性,烹饪自然也就“五味杂陈”:凉拌、干拌、红烧、爆炒、陈卤、慢炖、清蒸、麻辣、干辣、清汤等,经家传秘制配方,多种做法和口味,可供选用。排列组合下来,数十个菜品不在话下。摆上个“全牛宴”,也就是“小菜一碟”了。

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